Agosto è tempo di vacanze e bagni al mare, ma anche di alcune tradizioni legate all’economia agricola che, purtroppo, si stanno piano piano perdendo con il passare degli anni.
Una di queste è la preparazione della “salsa fatta in casa“, la conserva di pomodoro che viene preparata proprio in agosto e che costituisce la scorta per tutto l’anno.
Il pomodoro, vero e proprio “oro rosso” si presta a tantissime modalità di consumo: cotto o crudo, da solo o in insalate variegate, sul pane da bruschetta o alla base del ragù.
La preparazione della salsa per una famiglia media era occasione di ritrovo e collaborazione e durava ben più di un giorno: si partiva dall’acquisto o dalla raccolta dei pomodori, che venivano poi stesi a completare la loro maturazione; si procedeva al lavaggio dei contenitori per riporre la salsa; c’era poi la fase vera e propria della preparazione e, infine, bisognava sterilizzare i vasetti in acqua bollente.
Oggi la procedura è pressoché la stessa, anche se abbiamo perso la valenza sociale di questa operazione.
Per fare la salsa, la varietà di pomodoro più adatta è la San Marzano, ma non è la sola: infatti, sono ottimi anche il Pachino, i ciliegini, il Pizzuttello, il Costoluto di Parma e il Piennolo Vesuviano Dop. I pomodori prescelti devono essere ben maturi, con la buccia non grinzosa e un colore omogeneo, poco acquosi e sodi.
La salsa non passata contiene anche la buccia, quella passata invece elimina buccia e semi, ed è più vellutata.
Le proprietà del pomodoro sono molteplici: è ricco di potassio, che fa bene al cuore; contiene il licopene, dalle proprietà antiossidanti; contiene tanti minerali.
Da Ortofrutta Ca’ Granda hai la possibilità di ordinare i tuoi pomodori ad un prezzo vantaggioso per poter finalmente fare i tuoi vasetti di salsa e conservarli in casa per tutto l’inverno.
D’altronde cosa c’è di meglio di un piatto di pasta al sugo, simbolo di vera italianità!
Non resta altro che chiamare e ordinare i vostri pomodori!!!!
Ovviamente ve li consegniamo anche a casa con il resto della spesa!!!
